Glifosato
In sintesi
Sezione intitolata “In sintesi”- Il glifosato è l’erbicida più usato al mondo, con residui in molti alimenti
- La scienza è divisa: lo IARC lo definisce “probabilmente cancerogeno”, altre istituzioni lo ritengono sicuro
- Residui più alti in cereali convenzionali (grano, avena) e legumi
- Mangiare biologico riduce dimostrabilmente l’esposizione
- Approccio pratico: scegli selettivamente biologico, varia e considera meno cereali per obiettivi metabolici
Cos’è il glifosato?
Sezione intitolata “Cos’è il glifosato?”Il glifosato è un erbicida ad ampio spettro, introdotto nel 1974 e conosciuto principalmente con il marchio Roundup. È il diserbante più utilizzato al mondo.
Dove viene usato?
Sezione intitolata “Dove viene usato?”| Applicazione | Scopo |
|---|---|
| Agricoltura | Controllo delle erbacce nelle colture |
| Essiccazione | Spruzzare poco prima del raccolto per far maturare uniformemente la coltura |
| Giardini e spazi pubblici | Mantenere privi di erbacce sentieri e terreni |
| Colture geneticamente modificate | Le colture “Roundup Ready” sono resistenti |
Come finisce negli alimenti?
Sezione intitolata “Come finisce negli alimenti?”- Spruzzatura diretta delle colture
- Essiccazione poco prima del raccolto (specialmente cereali, legumi)
- Assorbimento tramite suolo e acqua
- I residui rimangono parzialmente dopo la lavorazione
La controversia scientifica
Sezione intitolata “La controversia scientifica”Non c’è consenso sui rischi per la salute del glifosato ai livelli di esposizione attuali.
Posizioni diverse
Sezione intitolata “Posizioni diverse”| Istituzione | Conclusione |
|---|---|
| IARC (OMS, 2015) | “Probabilmente cancerogeno per l’uomo” (gruppo 2A) |
| EFSA (UE) | “Improbabile che sia cancerogeno con esposizione realistica” |
| EPA (USA) | “Nessuna prova di cancerogenicità nell’uomo” |
| BfR (Germania) | “Sicuro se usato secondo le istruzioni” |
Meccanismi di possibile danno
Sezione intitolata “Meccanismi di possibile danno”Oltre alla discussione sul cancro, ci sono preoccupazioni su:
- Microbioma intestinale - il glifosato inibisce la via dello shikimato, un percorso usato dai batteri ma non dall’uomo. Si stanno studiando gli effetti sulla flora intestinale
- Perturbazione ormonale - possibili effetti sugli estrogeni e sulla funzione tiroidea
- Stress ossidativo - marcatori aumentati in alcuni studi su animali
- Funzione mitocondriale - effetti sulla produzione di energia nelle cellule
Esposizione attraverso l’alimentazione
Sezione intitolata “Esposizione attraverso l’alimentazione”Alimenti con residui relativamente alti
Sezione intitolata “Alimenti con residui relativamente alti”| Categoria | Esempi | Motivo |
|---|---|---|
| Cereali | Grano, avena, orzo, segale | Essiccazione prima del raccolto |
| Legumi | Ceci, lenticchie, piselli | Essiccazione |
| Soia | Semi di soia, tofu, latte di soia | Specialmente varietà OGM |
| Alcune verdure | Spinaci, carote | Residui nel suolo |
Prodotti con residui più bassi
Sezione intitolata “Prodotti con residui più bassi”- Prodotti biologici - glifosato non consentito
- Riso - coltivato in acqua, meno uso di glifosato
- Frutta - meno uso di essiccazione
- Prodotti animali - residui generalmente bassi (possibile accumulo)
Quanto ne assumiamo?
Sezione intitolata “Quanto ne assumiamo?”L’esposizione media nei paesi occidentali è generalmente sotto il limite di sicurezza ufficiale (ADI). Tuttavia:
- L’ADI si basa su studi datati
- Gli effetti sul microbioma e sugli ormoni non sono inclusi nell’ADI
- Esiste variabilità individuale nella sensibilità
Cosa dice la ricerca sull’uomo?
Sezione intitolata “Cosa dice la ricerca sull’uomo?”Studi sulle urine
Sezione intitolata “Studi sulle urine”- Il glifosato è misurabile nelle urine della maggior parte delle persone
- I livelli sono aumentati negli ultimi decenni
- Il passaggio al biologico abbassa i livelli nelle urine entro 3-6 giorni
Ricerca epidemiologica
Sezione intitolata “Ricerca epidemiologica”- L’esposizione professionale (agricoltori, giardinieri) è associata a un rischio aumentato di linfoma non-Hodgkin in alcuni studi
- Per la popolazione generale le prove sono meno chiare
- Mancano in gran parte studi a lungo termine sull’esposizione cronica e bassa
Approccio pratico
Sezione intitolata “Approccio pratico”Dove il biologico ha più impatto
Sezione intitolata “Dove il biologico ha più impatto”Non tutto deve essere biologico. Concentrati sui prodotti con i residui più alti:
| Priorità | Prodotto | Alternativa |
|---|---|---|
| Alta | Avena, grano | Avena biologica, meno cereali |
| Alta | Ceci, lenticchie | Legumi biologici |
| Media | Pane, pasta, cereali da colazione | Biologico o meno frequente |
| Più bassa | Verdura, frutta | Lavare bene, variare |
Consigli di preparazione
Sezione intitolata “Consigli di preparazione”- Lavare rimuove parte dei residui su verdura/frutta
- Ammollare cereali e legumi può ridurre i residui
- Fermentare (lievito madre) sembra degradare parzialmente il glifosato
- Cuocere ha un effetto limitato sul glifosato
Approccio alimentare più ampio
Sezione intitolata “Approccio alimentare più ampio”Contesto: il quadro generale
Sezione intitolata “Contesto: il quadro generale”Il glifosato è un fattore in un insieme complesso. Altri fattori rilevanti:
- Carico totale di pesticidi - il glifosato non è l’unica sostanza
- Qualità alimentare - ultra-processato vs. cibo vero
- Salute del suolo - influenza sulla densità dei nutrienti
- Diversità - la varietà riduce il rischio di ogni singola sostanza
Mantenere la prospettiva
Sezione intitolata “Mantenere la prospettiva”| Fattore | Impatto relativo sulla salute |
|---|---|
| Alimenti ultra-processati | +++ |
| Zuccheri aggiunti | +++ |
| Sedentarietà | +++ |
| Mancanza di sonno | ++ |
| Pesticidi (incluso glifosato) | + a ++ |
Veelgestelde vragen
Cos'è il glifosato?
Il glifosato è l'erbicida più utilizzato al mondo, venduto tra l'altro come Roundup. Viene applicato su colture, in agricoltura e nei giardini. I residui possono finire negli alimenti, specialmente in cereali, legumi e alcune verdure.
Il glifosato è pericoloso per la salute?
La scienza è divisa. Lo IARC (OMS) classifica il glifosato come 'probabilmente cancerogeno', mentre EFSA ed EPA concludono che è sicuro nell'uso normale. La discussione riguarda principalmente l'esposizione bassa e prolungata e gli effetti sul microbioma intestinale e sull'equilibrio ormonale.
In quali alimenti c'è più glifosato?
Residui relativamente alti si trovano in grano, avena, orzo, ceci, lenticchie e soia - specialmente nella coltivazione convenzionale. Il glifosato viene talvolta spruzzato poco prima del raccolto per far maturare uniformemente la coltura (essiccazione).
Mangiare biologico aiuta contro il glifosato?
Sì, i prodotti biologici contengono residui di glifosato significativamente più bassi o non rilevabili. Gli studi mostrano che il passaggio al biologico abbassa i livelli di glifosato nelle urine in pochi giorni.
Cosa posso fare per ridurre l'esposizione?
Scegli dove possibile cereali e legumi biologici, lava bene frutta e verdura, varia le fonti alimentari e considera di ridurre i prodotti a base di cereali per obiettivi metabolici. L'eliminazione completa non è realistica, ma la riduzione è fattibile.
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