Aliments ultra-transformes : plus de la moitie de notre alimentation
Source : Je Leefstijl Als Medicijn | Auteur : Jaap Versfelt
- Plus de 70% de tous les produits de supermarche sont ultra-transformes
- 61% de notre apport energetique provient d’aliments ultra-transformes (75% chez les enfants)
- Les aliments ultra-transformes augmentent le risque d’obesite, de diabete, de maladies cardiovasculaires, de cancer et de demence
- Une consommation elevee augmente le risque de mortalite de 62%
- Reconnaissez-les a : l’emballage, la longue liste d’ingredients, les additifs inconnus, la longue conservation
1. Qu’est-ce qu’un aliment ultra-transforme ?
Section intitulée « 1. Qu’est-ce qu’un aliment ultra-transforme ? »Les aliments ultra-transformes sont des aliments et boissons produits par plusieurs processus industriels. De plus, ils contiennent des ingredients que vous ne trouverez pas dans votre cuisine. Exemples : pain de supermarche, huiles de graines, substituts de lait, cereales du petit-dejeuner, substituts de viande et boissons light.
Le processus de production commence par la decomposition d’aliments complets en nutriments comme les sucres, huiles, graisses, proteines, amidon et fibres, souvent issus de quelques plantes (comme le mais, le ble et le soja). Les substances sont ensuite traitees chimiquement par des procedes comme l’hydrolyse ou l’hydrogenation. Puis les nutriments traites sont assembles avec des quantites minimales d’aliments complets.
La classification NOVA
Section intitulée « La classification NOVA »| Type d’aliment | Definition | Exemples |
|---|---|---|
| Non transforme ou minimalement transforme | Aliment ayant subi peu ou pas de transformation industrielle | Legumes et fruits frais, viande crue, poisson, oeufs, lait entier, fromage, noix, graines, cereales completes |
| Aliment transforme | Aliment conserve ou enrichi avec sel, huile, sucre | Legumes marines, fruits secs, viande et poisson fumes, jus de fruits |
| Aliment ultra-transforme | Aliment fait d’ingredients et d’additifs industriels | Sodas, chips, biscuits, pain, bonbons, plats prepares, fast-food, charcuterie |
2. Quelle quantite en mangeons-nous et buvons-nous ?
Section intitulée « 2. Quelle quantite en mangeons-nous et buvons-nous ? »Selon une recherche recente, 61 pour cent de notre apport energetique provient d’aliments ultra-transformes. La consommation est plus elevee chez les enfants (75 pour cent) que chez les adultes, principalement en raison de plus de boissons ultra-transformees. Les personnes agees consomment plus de boissons non transformees comme le cafe, le the et l’eau.
3. Effet sur notre sante
Section intitulée « 3. Effet sur notre sante »Une etude francaise suivant 170 000 personnes pendant 10 ans a montre de fortes associations entre les aliments ultra-transformes et des risques accrus de cancer, maladies cardiovasculaires, diabete de type 2, symptomes depressifs et troubles gastro-intestinaux.
3.1 Surpoids et obesite
Section intitulée « 3.1 Surpoids et obesite »Une augmentation de 10 pour cent de la consommation d’aliments ultra-transformes conduit a :
- 11% de risque accru de surpoids
- 9% de risque accru d’obesite
3.2 Maladies cardiovasculaires
Section intitulée « 3.2 Maladies cardiovasculaires »Les personnes avec la consommation la plus elevee d’aliments ultra-transformes ont un risque 58 pour cent plus eleve de deces par maladies cardiovasculaires. Les causes possibles sont les processus inflammatoires, la haute densite energetique mais faible valeur nutritive, et les produits chimiques industriels lors du chauffage et de l’emballage.
3.3 Diabete de type 2
Section intitulée « 3.3 Diabete de type 2 »D’apres une analyse de 18 etudes avec pres de 1,1 million d’individus :
- Consommation moderee : 12% de risque accru
- Consommation elevee : 31% de risque accru
3.4 Cancer
Section intitulée « 3.4 Cancer »Chaque augmentation de 10 pour cent de la part d’aliments ultra-transformes dans l’alimentation conduit a un risque de cancer 10 pour cent plus eleve, y compris les cancers du sein, de la prostate et du colon.
3.5 Symptomes depressifs
Section intitulée « 3.5 Symptomes depressifs »Les personnes qui mangent plus d’aliments ultra-transformes ont une chance fortement accrue de symptomes depressifs. Une etude d’intervention a montre qu’eviter les aliments ultra-transformes conduisait en seulement trois semaines a une reduction importante des symptomes depressifs.
3.6 Demence
Section intitulée « 3.6 Demence »Chaque 10 pour cent d’aliments ultra-transformes que nous remplacons par des aliments non transformes conduit a un risque de demence 19 pour cent plus bas. Les personnes qui consomment le plus d’aliments ultra-transformes ont une chance 44 pour cent plus elevee de demence.
4. Comment les aliments ultra-transformes causent-ils des problemes de sante ?
Section intitulée « 4. Comment les aliments ultra-transformes causent-ils des problemes de sante ? »Consequences directes
Section intitulée « Consequences directes »- Maladies cardiaques et diabete de type 2 : Les niveaux eleves de sucres ajoutes conduisent a la prise de poids, des triglycerides plus eleves et un HDL plus bas — caracteristiques du syndrome metabolique
- Perturbation du microbiome : Les emulsifiants perturbent la composition des bacteries intestinales et causent des reactions inflammatoires
- Inflammation chronique : Les aliments ultra-transformes conduisent a des marqueurs inflammatoires eleves, associes aux maladies cardiaques et au cancer
Consequences indirectes
Section intitulée « Consequences indirectes »- Proprietes addictives : Doses anormalement elevees de graisse et de sucre rapidement absorbees, renforcees par des additifs
- Manger plus vite : Haute densite energetique et facile a macher, ce qui conduit a trop manger et a la prise de poids
5. Comment reconnaitre les aliments ultra-transformes ?
Section intitulée « 5. Comment reconnaitre les aliments ultra-transformes ? »- Ils sont emballes — barquettes, paquets, sachets, boites, pots ou bouteilles
- Ils viennent d’une marque connue — entreprises multinationales
- Ils contiennent des ingredients inconnus — aromes, colorants, edulcorants, emulsifiants, epaississants, conservateurs
- Ils se conservent longtemps — grace aux conservateurs
Produits auxquels on ne s’attend pas
Section intitulée « Produits auxquels on ne s’attend pas »| Produit | Pourquoi ultra-transforme ? |
|---|---|
| Pain de supermarche | Emulsifiants, conservateurs, ameliorants de texture |
| Cereales du petit-dejeuner | Sucre, aromes, colorants, procede d’extrusion |
| Substituts de viande | Proteines isolees, aromes, emulsifiants, stabilisants |
| Substituts de lait | Stabilisants, emulsifiants, edulcorants |
| Huiles de graines | Processus de raffinage extensif avec solvants, blanchiment, traitement a haute temperature |
6. Comment reduire les aliments ultra-transformes ?
Section intitulée « 6. Comment reduire les aliments ultra-transformes ? »Etape 1 : Prise de conscience
Section intitulée « Etape 1 : Prise de conscience »- Recueillir des informations — Apprenez ce que sont les aliments ultra-transformes
- Lire les etiquettes — Faites attention aux longues listes d’ingredients et aux ingredients inconnus
Etape 2 : Alternatives saines
Section intitulée « Etape 2 : Alternatives saines »- Ingredients frais — Legumes, fruits, noix, graines, viande, poisson
- Cuisiner soi-meme — Controle total sur ce qui entre dans votre nourriture
Etape 3 : Changement progressif
Section intitulée « Etape 3 : Changement progressif »- Reduire au lieu d’eliminer — Diminuer progressivement
- Petites etapes — Commencez par remplacer un ou deux produits par semaine
7. Conclusion
Section intitulée « 7. Conclusion »Les aliments ultra-transformes comme les bonbons, les boissons light, le pain, les cereales du petit-dejeuner, les huiles de graines, les substituts de lait et de viande representent 70 pour cent des rayons de supermarche. La consommation est fortement liee a des problemes de sante graves.
En choisissant consciemment des alternatives moins transformees et en se concentrant sur des produits ‘purs’ comme les fruits, legumes, viande, poisson et oeufs, nous pouvons ameliorer significativement notre sante.
En savoir plus ?
Section intitulée « En savoir plus ? »- De voedselfuik — Traduction neerlandaise de ‘Ultraprocessed People’ par Chris van Tulleken
- The harsh reality of ultra processed food — Video YouTube avec Chris van Tulleken (58 min)
- How harmful can ultra-processed foods be for us? — Emission BBC (7 min)
Veelgestelde vragen
Qu'entend-on par aliments ultra-transformes ?
Les aliments ultra-transformes sont produits industriellement et contiennent des ingredients que vous ne trouverez pas dans votre cuisine, comme des emulsifiants, des colorants et des aromes. Exemples : sodas, chips, biscuits, plats prepares et fast-food.
Quelle quantite d'aliments ultra-transformes les Neerlandais consomment-ils ?
En moyenne, 61% de l'apport energetique des Neerlandais provient d'aliments ultra-transformes. Chez les enfants, c'est meme 75%. Plus de 70% de tous les produits en supermarche sont ultra-transformes.
Quels sont les risques pour la sante des aliments ultra-transformes ?
Les aliments ultra-transformes sont associes a un risque accru de surpoids, d'obesite, de maladies cardiovasculaires, de diabete de type 2, de cancer, de symptomes depressifs et de demence. Une consommation elevee augmente le risque de mortalite de 62%.
Comment reconnaitre les aliments ultra-transformes ?
Les aliments ultra-transformes sont souvent emballes, proviennent de marques connues, contiennent de nombreux ingredients inconnus (conservateurs, aromes, emulsifiants) et ont generalement une longue duree de conservation. Lisez toujours l'etiquette.
Medische Disclaimer: De informatie van Stichting Je Leefstijl Als Medicijn over leefstijl, ziektes en stoornissen mag niet worden opgevat als medisch advies. In geen geval adviseren wij mensen om hun bestaande behandeling te veranderen. We raden mensen met chronische aandoeningen aan om zich over hun behandeling goed door bevoegde medische professionals te laten adviseren.
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