Acide palmitique
- L’acide palmitique (C16:0) est un acide gras saturé courant dans l’alimentation et la production propre
- Votre foie fabrique de l’acide palmitique à partir du sucre, de l’amidon et de l’alcool (lipogenèse de novo, DNL)
- Avec un LDL/ApoB élevé ou des problèmes métaboliques, une charge élevée peut être défavorable
- Le plus gros problème est l’ultra-transformé : graisses plus glucides rapides
- Réduire les sources exogènes et les stimuli de DNL, sans passer aux huiles riches en acide linoléique
Qu’est-ce que l’acide palmitique ?
Section intitulée « Qu’est-ce que l’acide palmitique ? »L’acide palmitique (C16:0) fait partie normale de la graisse corporelle et des membranes cellulaires. Ce n’est pas une ‘toxine’, mais dans un contexte métabolique défavorable ou avec un LDL/ApoB élevé, une charge élevée peut être défavorable.
| Facteur de risque | Pourquoi faire attention |
|---|---|
| Résistance à l’insuline | Une charge plus élevée en acide palmitique peut aller de pair avec plus de graisse hépatique et une perturbation de l’action de l’insuline |
| Graisse hépatique | La DNL est augmentée en cas de stéatose hépatique |
| Triglycérides élevés | Indique un métabolisme lipidique perturbé |
| LDL/ApoB élevé | L’acide palmitique peut augmenter le LDL-cholestérol et l’ApoB |
D’où vient l’acide palmitique ?
Section intitulée « D’où vient l’acide palmitique ? »Exogène : via l’alimentation
Section intitulée « Exogène : via l’alimentation »| Source | Exemples |
|---|---|
| Huile de palme et palmiste | Biscuits, gâteaux, snacks, plats préparés |
| Graisse végétale hydrogénée | ’Vegetable fat’, ‘shortening’ sur les étiquettes |
| Produits animaux | Beurre, crème, viande grasse — l’effet varie selon la personne et la quantité |
Endogène : votre propre production (DNL)
Section intitulée « Endogène : votre propre production (DNL) »Le foie peut fabriquer des acides gras à partir de glucides et d’alcool ; l’acide palmitique est un premier produit typique. La lipogenèse de novo (DNL) est principalement stimulée par :
- Beaucoup de sucre et boissons sucrées
- Produits à base de farine blanche
- Alcool
- Résistance à l’insuline ou graisse hépatique
Pourquoi peut-il être défavorable ?
Section intitulée « Pourquoi peut-il être défavorable ? »LDL et ApoB
Section intitulée « LDL et ApoB »L’acide palmitique peut augmenter le LDL-cholestérol et l’ApoB chez de nombreuses personnes. Avec un LDL/ApoB élevé, il est donc judicieux de modérer les principales sources d’acide palmitique, en mettant l’accent sur :
- Les graisses ultra-transformées
- Les grandes quantités de beurre/crème
- La viande grasse
Métabolique, même indépendamment du LDL/ApoB
Section intitulée « Métabolique, même indépendamment du LDL/ApoB »En combinaison avec la résistance à l’insuline, une charge plus élevée en acide palmitique peut aller de pair avec :
- Plus de graisse hépatique
- Des triglycérides plus élevés
- Une perturbation de l’action de l’insuline
Cela joue surtout lorsque c’est combiné avec des glucides rapides (biscuits, gâteaux, snacks) et/ou de l’alcool.
Nuance qui aide en pratique
Section intitulée « Nuance qui aide en pratique »Avec un LDL/ApoB élevé : modérez de manière ciblée les choix riches en acide palmitique et regardez votre réponse individuelle.
Que pouvez-vous faire ?
Section intitulée « Que pouvez-vous faire ? »1. Réduire les grandes sources exogènes
Section intitulée « 1. Réduire les grandes sources exogènes »- Limiter biscuits, gâteaux, gaufres, crackers et snacks — c’est souvent de l’huile de palme ou de la graisse hydrogénée plus sucre et farine
- Vérification de l’étiquette : ‘huile de palme’, ‘huile de palmiste’, ‘graisse végétale (entièrement) hydrogénée’, ‘vegetable fat’, ‘shortening’
2. Freiner les stimuli de DNL
Section intitulée « 2. Freiner les stimuli de DNL »| Ajustement | Effet |
|---|---|
| Limiter boissons sucrées et jus | Choisir eau, thé ou café sans sucre |
| Limiter sucré et farine blanche | Bonbons, biscuits, gâteaux, pain blanc, céréales sucrées |
| Être prudent avec l’alcool | Surtout en cas de graisse hépatique ou de triglycérides élevés |
| Bouger quotidiennement | Une marche après le repas aide déjà |
3. Choisir des graisses sans passer aux huiles riches en acide linoléique
Section intitulée « 3. Choisir des graisses sans passer aux huiles riches en acide linoléique »- Utiliser l’huile d’olive comme standard
- Obtenir les graisses principalement d’aliments entiers : noix, graines, avocat, olives et poisson gras
- Choisir le moins possible de produits ultra-transformés — cela fait automatiquement baisser à la fois les graisses de palme et le sucre ‘caché’
Mesurer et quand faire particulièrement attention
Section intitulée « Mesurer et quand faire particulièrement attention »En pratique, l’acide palmitique n’est pas un test sanguin utile en soi, car il provient à la fois de l’alimentation et de votre propre production (DNL).
Faites particulièrement attention à ce sujet avec :
- LDL/ApoB élevé
- Triglycérides élevés et/ou graisse hépatique
- Résistance à l’insuline ou diabète de type 2
Veelgestelde vragen
L'acide palmitique est-il nocif ?
L'acide palmitique n'est pas une toxine et fait partie normale de la graisse corporelle et des membranes cellulaires. Dans un contexte métabolique défavorable (résistance à l'insuline, graisse hépatique, triglycérides élevés) ou avec un LDL/ApoB élevé, une charge élevée peut cependant être défavorable.
Où trouve-t-on l'acide palmitique ?
L'acide palmitique se trouve dans l'huile de palme, l'huile de palmiste et les graisses végétales hydrogénées (biscuits, gâteaux, snacks) ainsi que dans les produits animaux comme le beurre, la crème et la viande grasse. De plus, votre foie le fabrique lui-même à partir du sucre, de l'amidon et de l'alcool (lipogenèse de novo).
Dois-je éviter toutes les graisses saturées ?
Non, l'objectif n'est pas d'interdire toutes les graisses saturées des aliments complets. Le plus gros problème est généralement les aliments ultra-transformés : graisses combinées avec des glucides rapides (biscuits, gâteaux, snacks). Avec un LDL/ApoB élevé, il est toutefois judicieux de modérer les choix riches en acide palmitique.
Puis-je mesurer l'acide palmitique dans mon sang ?
En pratique, l'acide palmitique n'est pas un test sanguin utile en soi, car il provient à la fois de l'alimentation et de votre propre production (DNL). Faites particulièrement attention à ce sujet avec un LDL/ApoB élevé, des triglycérides élevés, une graisse hépatique ou une résistance à l'insuline.
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