Dieta cetogénica
En resumen
Sección titulada «En resumen»- Cetogénica: baja en carbohidratos, rica en grasas saludables
- Enfoque en calidad, origen ecológico, procesamiento mínimo
- Los lácteos A2 (cabra, oveja, búfala) se toleran mejor
- Pescado graso y huevos ecológicos como base de proteínas
- Ajustado individualmente, sin dogma sino experimentación
Introducción
Sección titulada «Introducción»La dieta cetogénica en el contexto neerlandés es perfectamente ejecutable con productos locales, no procesados.
El énfasis está en:
- Calidad
- Variación y estabilidad de grasas y proteínas
- Alimentos vegetales selectivos
1. Fuentes de proteínas
Sección titulada «1. Fuentes de proteínas»| Aspecto | Consejo |
|---|---|
| Frecuencia | Diariamente |
| Elección | Huevos ecológicos de gallinas camperas |
| Marcas | Rondeel, De Lankerenhof, Kipster |
| Preparación | Ligeramente cocido, escalfado o frito a baja temperatura |
Pescado
Sección titulada «Pescado»| Tipo | Ejemplos |
|---|---|
| Pescado graso | Salmón salvaje (Alaska), caballa, sardinas, arenque, anchoas |
| Beneficios | Rico en omega-3 (EPA/DHA), bajo en mercurio |
| Marcas (en aceite de oliva) | Princes, Fish Tales, Ortiz, John West |
| Mariscos | Mejillones, ostras — excelentes fuentes de zinc |
Carne y aves
Sección titulada «Carne y aves»| Tipo | Consejo |
|---|---|
| Carne roja | Preferiblemente carne de res alimentada con pasto o cordero (ecológico) |
| Aves | Pollo o pato ecológico o de corral de granjas locales |
| Porción | Uso moderado, alternando con pescado y huevos |
2. Lácteos
Sección titulada «2. Lácteos»| Tipo | Ejemplos |
|---|---|
| Quesos A2 | Manchego, Pecorino, Roquefort |
| Opciones neerlandesas | Queso de cabra, mozzarella de búfala |
Mantequilla y nata
Sección titulada «Mantequilla y nata»| Producto | Consejo |
|---|---|
| Ghee/mantequilla clarificada | Origen ecológico (Ghee Easy, BioToday) — punto de humo más alto, ideal para cocinar |
| Nata entera | Nata para montar sin azúcar o variante A2 (nata de búfala) |
| Kéfir | Leche de cabra ecológica (EkoPlaza, Weerribben Zuivel) |
3. Grasas
Sección titulada «3. Grasas»| Grasa | Detalles |
|---|---|
| Aceite de oliva virgen extra | Vidrio oscuro o lata, fecha de cosecha clara (Colavita, Terra Creta, Valderrama) |
| Aceite de macadamia | Sabor neutro, muy estable, tiendas naturistas |
| Aceite de sésamo (tostado) | Para acentos de sabor o platos asiáticos; aumenta la producción de cetonas |
| Aguacates y aceitunas | Excelentes fuentes de grasa natural |
4. Frutos secos y semillas
Sección titulada «4. Frutos secos y semillas»| Producto | Detalles |
|---|---|
| Nueces de macadamia | Ricas en omega-7 y polifenoles |
| Nueces | Comer crudas; los frutos secos tostados contienen más grasas oxidadas |
| Pasta de sésamo (tahini) | Buena alternativa a la mantequilla de cacahuete; para salsas o aderezos |
| Chocolate | ≥90% puro (Lindt 90%, Vivani 92%, Taza) |
5. Verduras y frutas pequeñas
Sección titulada «5. Verduras y frutas pequeñas»Verduras
Sección titulada «Verduras»| Tipo | Ejemplos |
|---|---|
| Bajo índice glucémico | Calabacín, coliflor, espinacas, endibia, pepino, berenjena |
| Aceitunas | Negras y verdes — ricas en antioxidantes (hidroxitirosol, oleuropeína) |
| Tipo | Consejo |
|---|---|
| Bayas | Pequeñas porciones de arándanos o cerezas |
| Momento | Ocasionalmente, preferiblemente después del ejercicio físico |
6. Bebidas
Sección titulada «6. Bebidas»| Bebida | Detalles |
|---|---|
| Café y té | Café, té verde, yerba mate, té de regaliz (Yogi Egyptian Licorice) |
| Agua | Agua mineral con electrolitos naturales (Gerolsteiner, S. Pellegrino, Spa Reine) |
| Opcional | 1 cucharadita de vinagre de manzana en agua como apoyo digestivo |
7. Contexto social y sostenibilidad
Sección titulada «7. Contexto social y sostenibilidad»Un patrón alimentario cetogénico requiere disciplina y planificación.
| Consejo | Explicación |
|---|---|
| No comer demasiado tarde | Apoya la calidad del sueño y la sensibilidad a la insulina |
| Transparencia | Sé abierto con tu entorno sobre las elecciones alimentarias |
| Consistencia | Genera comprensión en otros |
| Mentalidad | Ve la alimentación como un experimento personal, no como un dogma |
Resumen
Sección titulada «Resumen»Veelgestelde vragen
¿Qué es una dieta cetogénica?
Una dieta cetogénica es un patrón alimentario bajo en carbohidratos, rico en grasas saludables, con proteínas moderadas. El cuerpo cambia de glucosa a cetonas (de la grasa) como fuente de energía. El énfasis está en la calidad, el origen ecológico y el procesamiento mínimo.
¿Qué fuentes de proteínas son adecuadas?
Huevos ecológicos (diariamente), pescado graso como salmón salvaje, caballa, sardinas, arenque y anchoas. Carne de res alimentada con pasto o cordero, pollo o pato ecológico. Los mariscos como mejillones y ostras son excelentes fuentes de zinc.
¿Cuáles son las mejores grasas?
Aceite de oliva virgen extra en vidrio oscuro o lata con fecha de cosecha clara, aceite de macadamia (estable y neutro), ghee o mantequilla clarificada de origen ecológico. Los aguacates y las aceitunas son excelentes fuentes de grasa natural.
¿Qué lácteos encajan en la dieta cetogénica?
Los lácteos A2 se toleran mejor: queso de cabra, queso de oveja, mozzarella de búfala. Quesos duros como Manchego, Pecorino, Roquefort. Ghee o mantequilla clarificada, kéfir de leche de cabra ecológica y nata para montar sin azúcar o nata de búfala.
Medische Disclaimer: De informatie van Stichting Je Leefstijl Als Medicijn over leefstijl, ziektes en stoornissen mag niet worden opgevat als medisch advies. In geen geval adviseren wij mensen om hun bestaande behandeling te veranderen. We raden mensen met chronische aandoeningen aan om zich over hun behandeling goed door bevoegde medische professionals te laten adviseren.
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