Glifosato
En resumen
Sección titulada «En resumen»- El glifosato es el herbicida más utilizado en el mundo, con residuos en muchos alimentos
- La ciencia está dividida: el IARC lo llama “probablemente cancerígeno”, otras instancias lo consideran seguro
- Los residuos más altos están en cereales convencionales (trigo, avena) y legumbres
- Comer orgánico reduce demostrablemente la exposición
- Enfoque práctico: elige selectivamente orgánico, varía y considera menos cereales para objetivos metabólicos
¿Qué es el glifosato?
Sección titulada «¿Qué es el glifosato?»El glifosato es un herbicida de amplio espectro, introducido en 1974 y conocido principalmente bajo la marca Roundup. Es el herbicida más utilizado en el mundo.
¿Dónde se utiliza?
Sección titulada «¿Dónde se utiliza?»| Aplicación | Propósito |
|---|---|
| Agricultura | Control de malezas en cultivos |
| Desecación | Rociar justo antes de la cosecha para que el cultivo madure uniformemente |
| Jardines y espacios públicos | Mantener caminos y terrenos libres de malezas |
| Cultivos modificados genéticamente | Los cultivos “Roundup Ready” son resistentes |
¿Cómo llega a los alimentos?
Sección titulada «¿Cómo llega a los alimentos?»- Rociado directo de cultivos
- Desecación justo antes de la cosecha (especialmente cereales, legumbres)
- Absorción a través del suelo y el agua
- Los residuos permanecen parcialmente después del procesamiento
La controversia científica
Sección titulada «La controversia científica»No hay consenso sobre los riesgos para la salud del glifosato a los niveles actuales de exposición.
Diferentes posiciones
Sección titulada «Diferentes posiciones»| Instancia | Conclusión |
|---|---|
| IARC (OMS, 2015) | “Probablemente cancerígeno para humanos” (grupo 2A) |
| EFSA (UE) | “Improbable que sea cancerígeno con exposición realista” |
| EPA (EE.UU.) | ”Sin evidencia de carcinogenicidad en humanos” |
| BfR (Alemania) | “Seguro cuando se usa según las instrucciones” |
Mecanismos de posible daño
Sección titulada «Mecanismos de posible daño»Además de la discusión sobre el cáncer, hay preocupaciones sobre:
- Microbioma intestinal - el glifosato inhibe la vía del shikimato, una ruta que usan las bacterias pero no los humanos. Se están investigando los efectos en la flora intestinal
- Disrupción hormonal - posibles efectos en la función del estrógeno y la tiroides
- Estrés oxidativo - marcadores elevados en algunos estudios con animales
- Función mitocondrial - efectos en la producción de energía en las células
Exposición a través de los alimentos
Sección titulada «Exposición a través de los alimentos»Alimentos con residuos relativamente altos
Sección titulada «Alimentos con residuos relativamente altos»| Categoría | Ejemplos | Razón |
|---|---|---|
| Cereales | Trigo, avena, cebada, centeno | Desecación antes de la cosecha |
| Legumbres | Garbanzos, lentejas, guisantes | Desecación |
| Soja | Soja, tofu, leche de soja | Especialmente variedades GM |
| Algunas verduras | Espinacas, zanahorias | Residuos del suelo |
Productos con residuos más bajos
Sección titulada «Productos con residuos más bajos»- Productos orgánicos - no se permite el glifosato
- Arroz - se cultiva en agua, menos uso de glifosato
- Frutas - menos uso de desecación
- Productos animales - residuos generalmente bajos (aunque es posible la acumulación)
¿Cuánto ingerimos?
Sección titulada «¿Cuánto ingerimos?»La exposición promedio en países occidentales generalmente está por debajo del límite seguro oficial (IDA). Sin embargo:
- La IDA se basa en estudios antiguos
- Los efectos en el microbioma y las hormonas no están incluidos en la IDA
- Existe variación individual en la sensibilidad
¿Qué dice la investigación en humanos?
Sección titulada «¿Qué dice la investigación en humanos?»Estudios de orina
Sección titulada «Estudios de orina»- El glifosato es medible en la orina de la mayoría de las personas
- Los niveles han aumentado en las últimas décadas
- Cambiar a orgánico reduce los niveles en orina en 3-6 días
Investigación epidemiológica
Sección titulada «Investigación epidemiológica»- La exposición ocupacional (agricultores, jardineros) se asocia con mayor riesgo de linfoma no Hodgkin en algunos estudios
- Para la población general, la evidencia es menos clara
- Faltan en gran medida estudios a largo plazo sobre exposición baja y crónica
Enfoque práctico
Sección titulada «Enfoque práctico»Dónde lo orgánico tiene más impacto
Sección titulada «Dónde lo orgánico tiene más impacto»No todo necesita ser orgánico. Enfócate en productos con los residuos más altos:
| Prioridad | Producto | Alternativa |
|---|---|---|
| Alta | Avena, trigo | Avena orgánica, menos cereales |
| Alta | Garbanzos, lentejas | Legumbres orgánicas |
| Media | Pan, pasta, cereales de desayuno | Orgánico o menos frecuente |
| Menor | Verduras, frutas | Lavar bien, variar |
Consejos de preparación
Sección titulada «Consejos de preparación»- Lavar elimina parte de los residuos de frutas/verduras
- Remojar cereales y legumbres puede reducir los residuos
- Fermentar (masa madre) parece descomponer parcialmente el glifosato
- Cocinar tiene un efecto limitado en el glifosato
Enfoque alimentario más amplio
Sección titulada «Enfoque alimentario más amplio»Contexto: el panorama más amplio
Sección titulada «Contexto: el panorama más amplio»El glifosato es un factor en un conjunto complejo. Otros factores relevantes:
- Carga total de pesticidas - el glifosato no es la única sustancia
- Calidad alimentaria - ultraprocesado vs. comida real
- Salud del suelo - influencia en la densidad de nutrientes
- Diversidad - la variación reduce el riesgo de cualquier sustancia individual
Mantener la perspectiva
Sección titulada «Mantener la perspectiva»| Factor | Impacto relativo en la salud |
|---|---|
| Alimentos ultraprocesados | +++ |
| Azúcares añadidos | +++ |
| Sedentarismo | +++ |
| Falta de sueño | ++ |
| Pesticidas (incluido el glifosato) | + a ++ |
Veelgestelde vragen
¿Qué es el glifosato?
El glifosato es el herbicida más utilizado en el mundo, vendido entre otros como Roundup. Se aplica en cultivos, en la agricultura y en jardines. Los residuos pueden acabar en los alimentos, especialmente en cereales, legumbres y algunas verduras.
¿Es el glifosato peligroso para la salud?
La ciencia está dividida. El IARC (OMS) clasifica el glifosato como 'probablemente cancerígeno', mientras que la EFSA y la EPA concluyen que es seguro con uso normal. El debate se centra principalmente en la exposición baja a largo plazo y los efectos en el microbioma intestinal y el equilibrio hormonal.
¿En qué alimentos hay más glifosato?
Se encuentran residuos relativamente altos en trigo, avena, cebada, garbanzos, lentejas y soja - especialmente en cultivo convencional. El glifosato a veces se rocía justo antes de la cosecha para que el cultivo madure uniformemente (desecación).
¿Ayuda comer orgánico contra el glifosato?
Sí, los productos orgánicos contienen niveles significativamente más bajos o indetectables de residuos de glifosato. Los estudios muestran que cambiar a orgánico reduce los niveles de glifosato en orina en días.
¿Qué puedo hacer yo mismo para reducir la exposición?
Elige cereales y legumbres orgánicos cuando sea posible, lava bien las frutas y verduras, varía las fuentes de alimentación y considera menos productos de cereales para objetivos metabólicos. La eliminación completa no es realista, pero la reducción es alcanzable.
Medische Disclaimer: De informatie van Stichting Je Leefstijl Als Medicijn over leefstijl, ziektes en stoornissen mag niet worden opgevat als medisch advies. In geen geval adviseren wij mensen om hun bestaande behandeling te veranderen. We raden mensen met chronische aandoeningen aan om zich over hun behandeling goed door bevoegde medische professionals te laten adviseren.
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