Hochverarbeitete Lebensmittel: mehr als die Hälfte unserer Ernährung
Quelle: Je Leefstijl Als Medicijn | Autor: Jaap Versfelt
Auf einen Blick
Abschnitt betitelt „Auf einen Blick“- Mehr als 70% aller Supermarktprodukte sind hochverarbeitet
- 61% unserer Energieaufnahme stammt aus hochverarbeiteten Lebensmitteln (bei Kindern 75%)
- Hochverarbeitete Lebensmittel erhöhen das Risiko für Adipositas, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Demenz
- Ein hoher Konsum erhöht das Sterberisiko um 62%
- Erkennbar an: Verpackung, langer Zutatenliste, unbekannten Zusatzstoffen, langer Haltbarkeit
1. Was sind hochverarbeitete Lebensmittel?
Abschnitt betitelt „1. Was sind hochverarbeitete Lebensmittel?“Hochverarbeitete Lebensmittel sind Speisen und Getränke, die mit mehreren industriellen Prozessen hergestellt werden. Außerdem enthalten sie Zutaten, die Sie zu Hause in der Küche nicht finden. Beispiele sind Supermarktbrot, Samenöle, Milchersatzprodukte, Frühstückscerealien, Fleischersatzprodukte und Light-Getränke.
Der Produktionsprozess beginnt mit der Aufspaltung vollwertiger Lebensmittel in Nährstoffe wie Zucker, Öle, Fette, Proteine, Stärke und Ballaststoffe, oft gewonnen aus wenigen Pflanzen (wie Mais, Weizen und Soja). Die Stoffe werden anschließend chemisch verarbeitet durch Prozesse wie Hydrolyse oder Hydrierung. Danach werden die verarbeiteten Nährstoffe mit minimalen Mengen vollwertiger Nahrung zusammengefügt.
Die NOVA-Klassifikation
Abschnitt betitelt „Die NOVA-Klassifikation“| Art der Lebensmittel | Definition | Beispiele |
|---|---|---|
| Unverarbeitet oder minimal verarbeitet | Lebensmittel, die keine oder wenig industrielle Verarbeitung durchlaufen haben | Frisches Gemüse und Obst, rohes Fleisch, Fisch, Eier, Vollmilch, Käse, Nüsse, Samen, Vollkorngetreide |
| Verarbeitete Lebensmittel | Lebensmittel, die mit Salz, Öl, Zucker konserviert oder angereichert wurden | Eingelegtes Gemüse, Trockenfrüchte, geräuchertes Fleisch und Fisch, Fruchtsäfte |
| Hochverarbeitete Lebensmittel | Lebensmittel aus industriellen Zutaten und Zusatzstoffen | Limonade, Chips, Kekse, Brot, Süßigkeiten, Fertiggerichte, Fastfood, Wurstwaren |
2. Wie viel essen und trinken wir davon?
Abschnitt betitelt „2. Wie viel essen und trinken wir davon?“Laut aktuellen Forschungen besteht 61 Prozent unserer Energieaufnahme aus hochverarbeiteten Lebensmitteln. Der Konsum ist bei Kindern (75 Prozent) höher als bei Erwachsenen, hauptsächlich durch mehr hochverarbeitete Getränke. Ältere Menschen konsumieren mehr unverarbeitete Getränke wie Kaffee, Tee und Wasser.
3. Auswirkung auf unsere Gesundheit
Abschnitt betitelt „3. Auswirkung auf unsere Gesundheit“Eine französische Studie, bei der 170.000 Menschen 10 Jahre lang beobachtet wurden, zeigte starke Zusammenhänge zwischen hochverarbeiteten Lebensmitteln und erhöhten Risiken für Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes, depressive Symptome und Magen-Darm-Störungen.
3.1 Übergewicht und Adipositas
Abschnitt betitelt „3.1 Übergewicht und Adipositas“Eine Zunahme von 10 Prozent beim Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln führt zu:
- 11% höherem Risiko für Übergewicht
- 9% höherem Risiko für Adipositas
3.2 Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Abschnitt betitelt „3.2 Herz-Kreislauf-Erkrankungen“Personen mit der höchsten Aufnahme von hochverarbeiteten Lebensmitteln haben ein 58 Prozent höheres Risiko für den Tod durch kardiovaskuläre Erkrankungen. Mögliche Ursachen sind Entzündungsprozesse, hohe Energiedichte bei niedrigem Nährwert und industrielle Chemikalien bei Erhitzung und Verpackung.
3.3 Typ-2-Diabetes
Abschnitt betitelt „3.3 Typ-2-Diabetes“Aus einer Analyse von 18 Studien mit fast 1,1 Millionen Personen:
- Mäßiger Konsum: 12% erhöhtes Risiko
- Hoher Konsum: 31% erhöhtes Risiko
3.4 Krebs
Abschnitt betitelt „3.4 Krebs“Jede 10-prozentige Steigerung des Anteils von hochverarbeiteten Lebensmitteln in der Ernährung führt zu einem 10 Prozent größeren Krebsrisiko, einschließlich Brust-, Prostata- und Darmkrebs.
3.5 Depressive Beschwerden
Abschnitt betitelt „3.5 Depressive Beschwerden“Menschen, die mehr hochverarbeitete Lebensmittel essen, haben ein stark erhöhtes Risiko für depressive Beschwerden. Eine Interventionsstudie zeigte, dass das Vermeiden von hochverarbeiteten Lebensmitteln bereits nach drei Wochen zu einer deutlichen Reduktion depressiver Beschwerden führte.
3.6 Demenz
Abschnitt betitelt „3.6 Demenz“Jede 10 Prozent hochverarbeiteter Lebensmittel, die wir durch unverarbeitete Lebensmittel ersetzen, führt zu einem 19 Prozent niedrigeren Demenzrisiko. Menschen, die am meisten hochverarbeitete Lebensmittel konsumieren, haben ein 44 Prozent größeres Demenzrisiko.
4. Wie verursachen hochverarbeitete Lebensmittel Gesundheitsprobleme?
Abschnitt betitelt „4. Wie verursachen hochverarbeitete Lebensmittel Gesundheitsprobleme?“Direkte Folgen
Abschnitt betitelt „Direkte Folgen“- Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes: Hohe Mengen zugesetzter Zucker führen zu Gewichtszunahme, höheren Triglyceriden und niedrigerem HDL — Merkmale des metabolischen Syndroms
- Störung des Mikrobioms: Emulgatoren stören die Zusammensetzung der Darmbakterien und verursachen Entzündungsreaktionen
- Chronische Entzündung: Hochverarbeitete Lebensmittel führen zu erhöhten Entzündungsmarkern, die mit Herzerkrankungen und Krebs assoziiert sind
Indirekte Folgen
Abschnitt betitelt „Indirekte Folgen“- Suchterzeugende Eigenschaften: Unnatürlich hohe Dosen von Fett und Zucker, die schnell aufgenommen werden, verstärkt durch Zusatzstoffe
- Schnelleres Essen: Hohe Energiedichte und leicht zu kauen, was zu Überessen und Gewichtszunahme führt
5. Wie erkennt man hochverarbeitete Lebensmittel?
Abschnitt betitelt „5. Wie erkennt man hochverarbeitete Lebensmittel?“- Sie sind verpackt — Schalen, Packungen, Tüten, Dosen, Töpfe oder Flaschen
- Sie stammen von einer bekannten Marke — multinationale Unternehmen
- Sie enthalten unbekannte Zutaten — Aromastoffe, Farbstoffe, Süßstoffe, Emulgatoren, Verdickungsmittel, Konservierungsmittel
- Sie sind lange haltbar — durch Konservierungsmittel
Produkte, die Sie nicht erwarten
Abschnitt betitelt „Produkte, die Sie nicht erwarten“| Produkt | Warum hochverarbeitet? |
|---|---|
| Supermarktbrot | Emulgatoren, Konservierungsmittel, Texturverbesserer |
| Frühstückscerealien | Zucker, Aromastoffe, Farbstoffe, Extrusionsprozess |
| Fleischersatzprodukte | Isolierte Proteine, Aromastoffe, Emulgatoren, Stabilisatoren |
| Milchersatzprodukte | Stabilisatoren, Emulgatoren, Süßstoffe |
| Samenöle | Umfangreicher Raffinationsprozess mit Lösungsmitteln, Bleichung, Hochtemperaturbehandlung |
6. Wie reduziert man hochverarbeitete Lebensmittel?
Abschnitt betitelt „6. Wie reduziert man hochverarbeitete Lebensmittel?“Schritt 1: Bewusstsein
Abschnitt betitelt „Schritt 1: Bewusstsein“- Informationen sammeln — Lernen Sie, was hochverarbeitete Lebensmittel sind
- Etiketten lesen — Achten Sie auf lange Zutatenlisten und unbekannte Zutaten
Schritt 2: Gesunde Alternativen
Abschnitt betitelt „Schritt 2: Gesunde Alternativen“- Frische Zutaten — Gemüse, Obst, Nüsse, Samen, Fleisch, Fisch
- Selbst kochen — Vollständige Kontrolle darüber, was in Ihr Essen kommt
Schritt 3: Schrittweise Veränderung
Abschnitt betitelt „Schritt 3: Schrittweise Veränderung“- Reduzieren statt eliminieren — Schrittweise abbauen
- Kleine Schritte — Beginnen Sie mit dem Ersetzen von ein oder zwei Produkten pro Woche
7. Fazit
Abschnitt betitelt „7. Fazit“Hochverarbeitete Lebensmittel wie Süßigkeiten, Light-Getränke, Brot, Frühstückscerealien, Samenöle, Milchersatzprodukte und Fleischersatzprodukte machen 70 Prozent des Supermarktregals aus. Der Konsum ist stark mit ernsthaften Gesundheitsproblemen verbunden.
Durch bewusste Entscheidung für weniger verarbeitete Alternativen und den Fokus auf “reine” Produkte wie Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch und Eier können wir unsere Gesundheit erheblich verbessern.
Mehr erfahren?
Abschnitt betitelt „Mehr erfahren?“- De voedselfuik — Niederländische Übersetzung von ‘Ultraprocessed People’ von Chris van Tulleken
- The harsh reality of ultra processed food — YouTube-Video mit Chris van Tulleken (58 Min)
- How harmful can ultra-processed foods be for us? — BBC-Sendung (7 Min)
Veelgestelde vragen
Was versteht man unter hochverarbeiteten Lebensmitteln?
Hochverarbeitete Lebensmittel werden industriell hergestellt und enthalten Zutaten, die Sie zu Hause in der Küche nicht finden, wie Emulgatoren, Farb- und Aromastoffe. Beispiele sind Limonade, Chips, Kekse, Fertiggerichte und Fastfood.
Wie viel hochverarbeitete Lebensmittel konsumieren Niederländer?
Durchschnittlich stammen 61% der Energieaufnahme von Niederländern aus hochverarbeiteten Lebensmitteln. Bei Kindern sind es sogar 75%. Mehr als 70% aller Produkte im Supermarkt sind hochverarbeitet.
Was sind die Gesundheitsrisiken von hochverarbeiteten Lebensmitteln?
Hochverarbeitete Lebensmittel werden mit einem erhöhten Risiko für Übergewicht, Adipositas, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes, Krebs, depressive Beschwerden und Demenz in Verbindung gebracht. Ein hoher Konsum erhöht das Sterberisiko um 62%.
Wie erkennt man hochverarbeitete Lebensmittel?
Hochverarbeitete Lebensmittel sind oft verpackt, stammen von bekannten Marken, enthalten viele unbekannte Zutaten (Konservierungsmittel, Aromastoffe, Emulgatoren) und sind meist lange haltbar. Lesen Sie immer das Etikett.
Medische Disclaimer: De informatie van Stichting Je Leefstijl Als Medicijn over leefstijl, ziektes en stoornissen mag niet worden opgevat als medisch advies. In geen geval adviseren wij mensen om hun bestaande behandeling te veranderen. We raden mensen met chronische aandoeningen aan om zich over hun behandeling goed door bevoegde medische professionals te laten adviseren.
Medical Disclaimer: The information provided by Stichting Je Leefstijl Als Medicijn regarding lifestyle, diseases, and disorders should not be construed as medical advice. Under no circumstances do we advise people to alter their existing treatment. We recommend that people with chronic conditions seek advice regarding their treatment from qualified medical professionals.